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          2012年,品牌創始人在濟南開了一家只有4張桌子的小店這是鍋說的前身。在歷經數百次的試驗后,終于成功研制出了保證老火鍋味道的一次用油鍋底。掌握了獨特工藝后,鍋說緊接著對國內老火鍋業態及消費狀況做了深入的調研。經調研發現,“用老油”、“吃老油”正是令商家和消費者尷尬和詬病的問題所在。用老油不衛生不健康更不符合國家要求,不用的話又無法保證老火鍋的味道。掌握核心工藝的鍋說恰好破解了這個難題,以首創的一次用油老火鍋鍋底繼承而又革新了傳統的重慶老火鍋。

          鍋說,以一次用油重新訴說老火鍋的故事。 2015年,鍋說提出“一城一破,全國布局”的發展戰略方針,將總部設立在首都北京。2015年10月26號,北京市朝陽區十里堡店的開業,標志著鍋說正式進軍老火鍋領域!

          將餐飲業視為高科技行業,成立獨立的產品研發部門,二十年實戰經驗的烹飪、重慶火鍋開山元老組成的技術團隊,持續的進行鍋底、菜品的創新,研發中心的所有研發成果都會與加盟店共享。
          在眾多餐飲企業開始追求新派、時尚時,鍋說,在味型上執著原始的口味:優選茂汶蝴蝶椒、手選辣椒、生牛油、四川郫縣豆瓣。 保持純正原生態,是老重慶人深深懷念的兒時味道。
          一些火鍋為了增加底料的復合香味,在炒制底料時會加入很多香料,結果適得其反,完全變成了中藥火鍋,吃完火鍋身上一股濃烈的中藥味,讓人感覺不適,尤其冬天穿皮草、羽絨的顧客最厭煩這點。鍋說場火鍋零添加香料,通過原材料的配比、火候的掌控、炒制的流程把控,來還原傳統重慶火鍋的麻辣鮮香。
          針對外地加盟店,我們一般會采用重慶本土經典味型的底料,只是在打鍋調味的時候在配料上做一些調整;如果是口味存在嚴重差異化(如不吃牛油)的地區,我們會提供兩種味型,一種是老重慶經典味型,一種是量身開發的本地化味型。
          針對重慶火鍋的招牌菜品:毛肚、鴨腸、嫩肉片、牛肉、香菜丸子、酥肉等,鍋說獨有的加工工藝全部進行了標準化,加盟店可復制總部成功的菜品制作經驗。并為不同區域、人群、季節提供高附加值、高利潤的特色菜品,增強市場競爭力。
          標準化原料、底料以及相關物品由總部統一配送,省去加盟商繁瑣的采購工作,降低采購成本。
          員工來到總部培訓與實習,同時加盟店在開業前7-10天總部派指導小組住店對后廚技術和前廳服務全面培訓,嚴格按照標準化,規模化流程對各崗位員工進行帶店培訓。
          總部授權加盟連鎖店使用“鍋說”品牌,共享注冊商標,公司投入大量宣傳費用,在媒體進行宣傳,提升品牌形象,強大的網絡平臺24小時持續經營。
          總部設有物流中心,確保原材料及各種相關物品及時配送。通過大量采購,建立優于市場的價格體系,降低將夢商采購成本,提高門店經濟效益。
          專職人員,定期、密集電話尋訪,了解加盟店的實際經營情傳達總部的最新動向及政策,切實解決加盟日常經營中遇到的問題,另根據地方口味解決需求。
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